Salada Caprese com Sardinha

Ingredientes Molho pesto

• Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
• 30g de queijo parmesão 30g de manjericão
• 3 dentes de alho
• 30g de pinoles (caso não ache, pode ser substituído por castanhas de caju sem sal)
• 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes
• 30g de rúcula
• 100 ml de azeite extravirgem
• Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
• 24 tomates cerejas amarelos
• 16 mini bolas de mozzarella de búfala
• 1 cebola roxa
• 200 ml de azeite extravirgem
• 50 ml de vinagre balsâmico
• Sal (a gosto)
• Pimenta-do-reino em grão amassada (a gosto)
• Sardinha: 4 sardinhas frescas sem espinhas Farinha de mandioca Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
• Farinha de mandioca
• Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Métodos

1. Pesto: Bata tudo no liquidificador. Ficará um creme grosso, verde e delicioso.
2. Salada: Corte os tomates cerejas em duas partes e junte a cebola roxa fatiada bem fina - divida a cebola ao meio no sentido do comprimento e depois fatie. Tempere com o sal, a pimenta amassada, o vinagre balsâmico, as folhas de manjericão e o azeite extravirgem. Deixe marinar durante 20 minutos. Junte a muçarela à salada. Se a bola de muçarela não for mini, pode ser cortada em até 4 partes.
3. Sardinha: Dividas as sardinhas ao meio de modo a ficar dois filés. Tempere. Empane-as com farinha de mandioca do lado da pele. Frite-as no azeite até ficar bem crocante.