Queijo artesanal

 

De férias, passei alguns dias em Formosa do Oeste-PR na casa de meus pais e dessa vez não pude deixar de por a mão na massa e fazer queijos – do tipo caipira ou artesanal. Adorei a experiência. Minha mãe faz queijos desde que eu era criança, e eu ainda não havia tido a coragem de me arriscar. Os procedimentos começam no dia anterior. Por volta das 16:00 horas meu pai aparta os bezerros. No dia seguinte levanta bem cedo e tira o leite. Quando ele deposita o balde de leite na cozinha a minha mãe inicia a elaboração do queijo. A primeira providência é coar o leite. Todos os dias ela faz dois queijos. Ao final da viagem trouxe alguns para casa e distribui outros para onde passei. Ficam deliciosos com goiabada, doce de leite, em sanduíches ou mesmo puro, com café ou café com leite.

Quem se habilita?

Queijo artesanal

Ingredientes

  • 10 litros de leite
  • 3 medidas de coalho (medida: colher de sopa ou a própria tampinha da embalagem)
  • 5 colheres (sopa) de sal

Método

  1. No caso de usar leite tirado na hora, o primeiro passo é coar. Retire e deixe fora da geladeira por 4 a 5 dias virando o queijo a cada 12 horas. Pronto.
  2. Em seguida coloque em uma panela e acrescente o sal e o coalho.
  3. Leve ao fogo até atingir a temperatura de 45 graus.
  4. Utilize um termômetro próprio para líquidos quentes.
  5. Desligue o fogo e espere até que o leite coalhe.
  6. Depois de coalhado faça alguns cortes quadriculando a coalhada.
  7. Deixe descansar uns 5 minutos. Mexa devagar.
  8. Aguarde mais uns 5 minutos até que o soro fique por cima e a massa mais ao fundo da panela.
  9. Escorra o soro virando a panela.
  10. Leve a coalhada para uma forma de queijo e aperte/prense. Passe sal dos dois lados.
  11. Escorra o soro virando a panela.
  12. Reserve na forma de queijo por 12 horas.
  13. Retire e deixe fora da geladeira por 4 a 5 dias virando o queijo a cada 12 horas. Pronto.

Informação Adicional

Importante: esterilizar com água fervente todos os utensílios a serem utilizados.

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AMOR GASTRONÔMICO: RANGO OU CHIQUE. Cozinhar para mim é sinônimo de prazer. Sempre que posso estou na cozinha. Por isso, decidi criar este blog, e a partir de agora terei a oportunidade de compartilhar com vocês minhas experiências – positivas ou não – na arte da gastronomia. E também disponibilizar relatos de viagens e receitas testadas e aprovadas. Sejam bem vindos, Ivone Santiago.

3 Respostas para "Queijo artesanal"

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    Ivone Santiago 09/08/2012 (01:13)

    Jaslene, achei interessante. Adooooro cream cheese. Beijos.

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    Ivone Santiago 09/08/2012 (01:13)

    Este comentário foi removido pelo autor.

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    Jaslene 07/08/2012 (15:16)

    Ivone para ficar cremoso tipo cream cheese é só preparar o leite temperar mexer e deixar dar o ponto do queijo, depois vá pegando aos poucos com uma peneira sem mexer e colocando na forma e apalpando até o término, deixe desorar e no dia seguinte estará pronto. O segredo é não mexer mais depois de talhar. Fica uma delicia!
    Bjs.

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