Risoto Selvagem

Ingredientes

• 8 echalotas
• 2 talos de alho poró
• 1 cabeça de alho
• 2 pimentas dedo de moça
• 500g de linguiça fina de preferência 100 % pernil.
• 2 litros de caldo de frango
• 200ml de cachaça
• 400g de tomatinhos cereja bem vermelhos
• 50g de gorgonzola
• 200g de queijo de coalho
• 4 xícaras de arroz arbóreo
• 1 xicara de arroz selvagem
• salsinha e cebolinha
• 300g de parmesão ralado
• noz moscada
• 150 g de manteiga sem sal
• pimenta do reino
• sal
• Azeite

Método

1. * Risoto básico Em uma panela de fundo grosso derreta 100g de manteiga com um fio de azeite, para não queimar. Frite o alho poró picado em rodelas bem fininhas. Junte o arroz arbóreo e refogue. Junte a cachaça e mexa até que tudo evapore. Passe, então, a adicionar o caldo, concha a concha, mexendo sempre, até que o arroz fique ao dente. Quando o arroz estiver na metade do processo de cozimento, junte os tomatinhos. Corrija o sal e a pimenta.
2. *Linguiça Em uma frigideira separada, frite as cebolas em em rodelas fininhas também, o alho descascado, mas com os dentes inteiros, a pimenta picada em cubinhos bem pequenos e a linguicinha, picada em pedaços de 2cm. Quando estiver tudo douradinho, reserve.
3. *Arroz selvagem Em outra panela, coloque o arroz selvagem para cozinhar em água fervente, como se fosse macarrão. Tempere a água com sal, pimenta, noz moscada e outras especiarias de sua preferência. Prove o ponto de tempo em tempo. O grão deve ficar ao dente. Escorra e reserve.