Sobrecoxa e coxa de frango com pasta de curry recheada com ricota e cebola roxa

O último encontro da confraria foi feito aqui na minha casa. Como quem recepciona escolhe as receitas, escolhi como entrada uma salada de espinafre e aspargos, avelã e palmito fresco, o prato principal foi o frango com pasta de curry e, de sobremesa, um cheesecake de laranja kinkan.

A farra na cozinha foi boa e o resultado na execução das receitas melhor ainda. O nosso sommelier caprichou nos vinhos.

Hoje posto a receita do frango, que ficou delicioso. Essa receita é do Claude Troisgros – com algumas pequenas alterações. Ao final informo o link do programa.

O grau de dificuldade é pequeno. Fica mais fácil se comprar as sobrecoxas com as coxas já desossadas.

Porções: 12

Tempo de preparo: 1 hora.

Ingredientes para a pasta de curry

• 3 colheres (de sopa) de coentro picado
• 3 colheres (de chá) de gengibre fatiado
• 2 colheres (de chá) de cominho em pó
• 3 colheres (de chá) de alho picado
• 1 pimenta dedo de moça picada
• 30 castanhas de caju
• 6 colheres (de chá) de curry Madras
• 2 bananas prata
• 300 ml de leite de coco
• Suco de 2 limões siciliano
• Sal (a gosto)

Sobrecoxa e coxa  de frango

• 10 sobrecoxas com as coxas de frango desossadas juntas (não separar as sobrecoxas da coxas)
• Pasta de curry (a gosto)
• Sal e pimenta do reino (a gosto)

Recheio

• 600 gramas de ricota fresca esfarelada
• 6 colheres (de chá) de cebola roxa picada em cubinhos
• 6 colheres (de chá) de salsa picada
• 2 colheres (de chá) de azeite extra virgem
• Ramas de alecrim picado
• Ramas de tomilho – separar as folhas
• 5 dentes de alho amassados
• 3 folhas de louro picadas
• Sal e pimenta do reino (a gosto)

Molho após grelhar o frango

• 800ml de leite de coco
• 6 colheres (de sopa) de pasta de curry
• 6 colheres (de sopa) de cebola roxa picada em cubinhos
• Sal (a gosto)

Maçãs

• 10 maçãs verdes cortadas em fatias
• 3 colheres (de sopa) de manteiga
• Sal e açúcar (a gosto)

Toque final

• Folhas de coentro (a gosto)

MODO DE PREPARO

Pasta de curry

• Bata tudo no mixer para fazer uma pasta

Sobrecoxas com as coxas de frango

• Abra as sobrecoxas com as coxas de frango e tempere com sal e pimenta do reino
• Coloque uma colher de pasta de curry em cada pedaço de frango e espalhe
• Reserve por 10 minutos

Recheie, doure e asse as sobrecoxas

• Misture a ricota, cebola, salsa, azeite, sal e pimenta.
• Recheie as sobrecoxas com as coxas de frango com a ricota e costure com agulha e linha.
• Doure as sobrecoxas com as coxas no azeite de todos os lados, com ramas de alecrim, tomilho, alho com casca e folhas de louro. Retire de frigideira.
• Na frigideira onde dourou o frango, acrescente cebola roxa picada, pasta de curry e o leite de coco.
• Volte o frango para a frigideira, regue com o molho e leve ao forno. Se a quantidade de frango não couber na frigideira ou a frigideira não puder ir ao forno,  pode colocar em uma assadeira ou tabuleiro.
• Asse de 20 a 25 minutos no forno pré aquecido a 180°C

Maçãs (acompanhamento)

• Fatie as maçãs no sentido do comprimento, em fatias não muito finas (0,5 cm)
• Doure no azeite até caramelizar
• Junte a manteiga e o açúcar
• Deixe caramelizar mais
• Tempere com sal

Toque final

• Coloque as fatias de maçãs no centro do prato
• Fatie o frango e coloque duas rodelas em cima das fatias de maçãs
• Regue com o molho que ficou na assadeira
• Decore com folhas de coentro

Dica: pode ser acompanhado com arroz ou com a maçã.

https://globosatplay.globo.com/gnt/v/5401139/