Bolo de Cenoura e Amêndoa

Ingredientes

• Ingredientes: 400 gramas de cenouras
• 100 gramas de farinha de trigo
• 100 gramas de manteiga
• 150 gramas de amêndoas sem pele (*)
• 200 gramas de açúcar
• 3 ovos
• 1 clara
• 1 colher (café) de fermento em pó
• 2 laranjas
• 1 colher (café) de canela em pó
• 1 pau de canela (para decorar)
• 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (para decorar)
• Manteiga e farinha de trigo para untar a assadeira.

Método

1. Pré- aqueça o forno a 180 graus.
2. Raspe a casca da cenoura e rale-as fininho. Lave e seque as laranjas. Rale a casca de uma laranja e metade da outra. Retire o restante da casca da segunda laranja em tiras finas que serão utilizadas para decoração.
3. Numa vasilha, peneire a farinha junto com o fermento. Bata a clara em neve e reserve.
4. Numa tigela, misture a manteiga amolecida com o açúcar, junte a casca da laranja ralada e a canela em pó e acrescente os ovos, um a um. Pique fininho as amêndoas e adicione à farinha com fermento. Misture tudo ao composto de manteiga e ovos e junte as cenouras e a clara em neve, mexendo delicadamente para que a clara não desmonte.
5. Unte com manteiga e farinha um forma de 22 cm de diâmetro e despeje a massa. Asse por 35 a 45 minutos.
6. Asse por 35 a 45 minutos. Esse bolo não cresce muito, por isso a assadeira não pode ser muito grande.
7. Desenforme o bolo sobre um prato de servir e decore com a casca da laranja em tirinhas, o pau de canela e o açúcar de confeiteiro polvilhado.