ROCAMBOLE DE GOIABADA DA VÓ ROSA

Ingredientes:

• PÃO-DE-LÓ DE LARANJA (esse é bolo usado em todas as receitas da família):
• 3 ovos
• 2 copos de açúcar
• 2 copos de farinha
• 1 copo de suco de laranja (da fruta mesmo, espremido na hora)
• 1 colher de sopa de fermento em pó *uso aquele copo americano, de 200 ml.
• RECHEIO (faça antes ou enquanto o bolo estiver no forno)
• 500 gramas de goiabada cascão
• 1 copo de água

Métodos:

1. Pique a goiabada e coloque numa panela com a água em fogo baixo. Deixe ferver e derreter a goiabada aos poucos (fica uma textura um pouquinho mais líquida que geleia). se achar que ficou muito líquido, deixe ferver por mais tempo. DEIXE ESFRIAR E RESERVE.
2. PREPARATIVOS Deixe o forno pré-aquecendo (180 graus). Também já deixe a forma untada - eu uso uma forma retangular média (22cm x 32cm). Eu sempre coloco papel alumínio forrando a forma (por preguiça de lavar forma de bolo cheia de farelos! e depois unto com margarina e polvilho farinha de trigo.
3. O BOLO Numa batedeira, bata as claras em neve em picos bem firmes (aquele que vira de ponta cabeça e não cai). Sem parar de bater, junte as gemas - uma a uma. Bata até ficar um creme claro e junte o açúcar aos poucos. Bata por mais uns 3-4 minutos até aumentar o volume e ficar um creme bem fofinho. Tire da batedeira e coloque a farinha peneirada aos poucos, alternando com o suco de laranja. Mexa com cuidado, de baixo pra cima, para a massa continuar fofinha. Por último, misture o fermento em pó. Coloque na forma e ajeite com a colher (sem bater, nem chacoalhar muito pra massa não perder a fofura).
4. O ROCAMBOLE Agora é que vem o segredo do rocambole! Antes do bolo sair do forno já estique sobre a mesa dois panos de prato (bem limpinhos!) - um ao lado do outro. Importante: o pano de prato tem que estar úmido (molhe embaixo da torneira e torça pra escorrer bem a água). Esse é o segredo pra não quebrar o bolo.
5. E o rocambole tem que ser enrolado quente. Quando tirar o bolo já vire sobre um dos panos de prato. Com cuidado, retire o papel alumínio que ficou pra cima. Com uma faca de pão, corte o bolo ao meio (tem que ser bem ao meio, ou um rocambole fica gordinho e o outro meio sem massa - eu fiz isso!. Como o outro pano de prato úmido está ao lado, é só virar a parte cortado do bolo para o lado - a parte de dentro do bolo fica para cima. Recheie os dois rocamboles com a goiabada e com a ajuda do pano de prato vá enrolando. Deixe descansar enrolado no pano de prato por uns 10 minutinhos. Pode servir assim ou colocar na geladeira como minha avó faz.