Pirão de peixe

Ingredientes

• 1,5 litro e meio de água
• 1 cabeça de peixe cortada em quatro (usei cabeça de filhote que comprei para a moqueca
• 1/2 pimentão (pode ser amarelo ou vermelho)
• 1/2 pimenta dedo de moça
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 colher de óleo ou azeite
• 1 tomate maduro
• 1 xícara (chá) de coentro
• 1 xícara (chá) de cebolinha - cheiro verde
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
• 1/2 colher (sopa) de colorau ou colorífico ou urucum (o nome muda conforme a região)
• Sal
• Pimenta do reino

Método

1. Em uma panela, coloque coloque o azeite ou óleo e a cebola cortada em cubos bem pequenos. Refogue. Quando a cebola estiver macia, acrescente o alho picado. Quando o alho e a cebola estiverem dourados, acrescente, cortados em cubos pequenos, o pimentão, a pimenta dedo de moça e o tomate.
2. Em seguida, coloque os pedaços da cabeça do peixe, o coentro e metade da cebolinha de cheiro. Mexa. Coloque sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhe por uns 3 minutos.
3. Enquanto isso, coloque o colorau com um pouco de óleo em uma colher de cabo longo e leve a colher diretamente ao fogo para aquecer ou até que o óleo absorva a cor do colorau. Junte ao peixe. Mexa. Logo a seguir, acrescente a água fervente e cozinhe até que o peixe esteja soltando a carne dos ossos, ou seja, até que fique bem cozido.
4. Quando o peixe estiver cozido, deligue o fogo e retire os ossos. Volte a panela ao fogo e acrescente a farinha de mandioca aos poucos e mexendo sem parar para que não empelote. Cozinhe mexendo o tempo todo por 5 minutos após começar a ferver. Se perceber que está muito grosso pode acrescentar mais água. O ponto ideal é quando estiver cremoso. Prove o tempero e, se for o caso, ajuste. Coloque o restante do cheiro verde e sirva imediatamente.