Lombo recheado com caju passa e geleia de laranja

Ingredientes

• 1 lombo de mais ou menos 1,5 quilo
• 100 gramas de caju passa picado (pode substituir por ameixas secas)
• 2 colheres (sopa) de geleia de laranja
• 2 colheres (sopa) de castanhas de baru picadas
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 200 ml de vinho tinto seco
• Frutas frescas: (Utilizar no mínimo dois tipos de frutas)
• 2 pêssegos
• 2 maçãs
• 2 damascos
• 1/2 abacaxi
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• Cebolas carameladas
• Sal e pimenta-do-reino

Método

1. Lombo Abra o lombo na forma de um bife. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Besunte a parte interior do lombo com manteiga (1 colher). Passe a geleia de laranja. Distribua o caju passa e a castanha de baru. Enrole o lombo na forma de rocambole e amarre-o com barbante.
2. Tempere com sal e pimenta-do-reino e coloque em uma vasilha. Regue com o vinho tinto e leve à geladeira até o momento de assar. Antes de colocar para assar pincele com manteiga (1 colher).
3. Leve ao forno preaquecido a 180º graus. Depois de assado retire o lombo da assadeira, desamarre-o e coloque-o em uma travessa. Fatie-o. Coe o molho que ficou na assadeira. Regue o lombo fatiado com o molho e coloque o que sobrar em uma molheira e sirva à parte.
4. Frutas Em uma panela rasa, derreta 3 colheres (sopa) de manteiga e coloque as frutas cortadas em 4 partes (o abacaxi deve ser cortado em rodelas e, depois, as rodelas cortadas em 4 partes), a canela e o açúcar. Deixe cozinhar ligeiramente. As frutas devem ficar macias e firmes. Sirva o lombo acompanhado das frutas e das cebolas carameladas