Frango com mostarda e batatas com ervas de provence

Ingredientes

• Frango assado ao molho de mostardas:
• 1 frango de tamanho médio dividido em duas partes (do pescoço para baixo) Se não tiver prática, peça ao açougueiro para dividir.
• 3 colheres (sopa) de mostarda dijon (***). Caso queira também pode usar outro tipo de mostarda.
• Coentro em grãos. Amasse na hora de temperar o frango para que mantenha as propriedades e o perfume.
• Tomilho fresco ou desidratado. Se não tiver, pode usar orégano.
• 1/2 colher (sopa) de ervas de provence
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 quilo de batatas. Sempre faço com batatas-bolinha. Aquelas redondas e pequenas (foto). Mas pode ser qualquer outra.
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• Sal e pimenta do reino.
• Couve-flor gratinada:
• 1 couve-flor de tamanho médio
• 200 ml de leite integral
• 1 caixinha de creme de leite ou 1 copo de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 50 gramas de queijo parmesão ralado na hora
• 100 gramas de queijo picado em cubos pequenos, pode ser queijo muçarela ou minas ou brie, usei queijo artesanal que trouxe da casa de minha mãe.
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino branca
• Tomates au chèvre chaud (Tomates recheados com queijo acompanhados de mix de verdes):
• 8 tomates pequenos do tipo caqui (redondinhos) com os cabinhos (folhas)
• Se possível 2 tipos de queijo, sendo um preferencialmente de cabra ( Chavroux)
• 4 colheres de chá de azeite de extravirgem
• Manjericão (basílico)
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Métodos

1. Modo de preparo do Frango assado ao molho de mostardas: Aqueça o forno a 220 graus. Lave o frango em água corrente. Escorra e seque com papel toalha. Amasse os grãos de coentro. Coloque o frango em uma vasilha e tempere-o com o sal, pimenta-do-reino, coentro, ervas, mostarda e a manteiga. Com as mãos passe o tempero por todo o frango para que fique bem besuntado. Coloque-o em uma assadeira com a pele para cima. Deixe espaço para as batatas. Lave e seque as batatas. Não precisa descascar. Divida as batatas em quatro ou duas partes a depender do tamanho. Se for usar a batata bolinha deixe-a inteira. Na vasilha em que o frango foi temperado coloque as batatas. Salpique a erva, o sal e regue com o azeite. Misture bem. Junte-as ao frango. Leve ao forno aquecido na temperatura de 220 graus por mais ou menos 15 minutos(****), ou até que doure. Baixe o forno a 160 graus e asse por uma hora e 20 minutos. Não deixe assar em demasia. Estará bom quando, ao espetar o frango, não saia nenhum líquido. Ficará macio e suculento. Depois de assado, retire do forno e coloque na vasilha de servir. Eu gosto de cortar antes de levar à mesa. Misture a farinha de trigo em meio copo de água (70 ml) e coloque no caldo que sobrou na assadeira. Leve ao fogo até engrossar e regue os pedaços de frango com as batatas. Sirva imediatamente.
2. Modo de preparo da Couve-flor gratinada: : Separe as flores, lave-as e cozinhe-as no vapor por 5 minutos, ou seja, depois que a água começar a ferver marque 5 minutos e desligue o fogo. Numa tigela coloque farinha e o creme de leite e misture até que a farinha fique incorporada. Em seguida acrescente leite, sal, pimenta-do-reino e a manteiga. Coloque a couve-flor numa assadeira, regue com a mistura acima, salpique com o queijo parmesão e leve ao forno (180 graus) por 30 minutos.
3. Modo de preparo dos Tomates au chèvre chaud (Tomates recheados com queijo acompanhados de mix de verdes): Preaqueça o forno a (180°) Lave os tomates, corte um chapeuzinho e retire cuidadosamente todo o conteúdo (semente e nervuras internas) tome cuidado para não ferir a polpa. Coloque-os de ponta cabeça para escorrer toda a água Misture os queijos com o azeite de oliva e manejricão. Coloque sal e pimenta nos tomates e preencha-os com a mistura de queijo e tampe. Coloque os tomates numa travessa mantendo-os com a tampa para cima, afim de não derramar o queijo após derreter. Regue-os com um fio de azeite. Coloque no forno entre 30 e 40 minutos (180°) (até ficarem macios) Sirva os tomates ainda quentes sobre um mix de folhas verdes. Regue com azeite e pimenta-do-reino.