Arroz Marroquino

Ingredientes

• 2 Kg de arroz
• 1 Kg de carne moída (patinho)
• 6 peitos de frango desossado
• 3 Kg de cebola
• 6 dentes de alho
• 200 gramas de manteiga sem sal
• 750 ml de azeite de oliva extra virgem
• 200 gramas de uva passas sem sementes
• 300 gramas de castanha-do pará ou caju (moída)
• 15 tâmaras ou damasco.
• 3 limões
• 50 gramas de canela em pó
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Caldo de frango, se for usar tablete, use 02
• 100 ml de vinagre

Método

1. Na véspera: cozinhe os peitos de frango com água, sal, um pouco de azeite, pimenta-do-reino e um pouco de vinagre. Depois de cozido desfie e reserve. Tempere a carne moída com três dentes de alho, sal,pimenta-do-reino, canela em pó e os limões.
2. Refogue quatro cebolas picadas em cubos pequenos no azeite e duas (sopa) de manteiga. Quando a cebola dourar acrescente a carne moída e frite mexendo sempre até ficar sem liquido (seca) e bem soltinha. Depois acrescente as uvas passas, a castanha moída, o arroz, o sal, pimenta, os tabletes de caldo de galinha (se não for usar o caldo caseiro), canela em pó e duas colheres de manteiga. Refogue tudo muito bem e acrescente água ou caldo de galinha. Espere cozinhar até ficar al dente.
3. Refogue o frango desfiado no azeite e duas colheres (azeite) de manteiga. Tempere a gosto.
4. Corte as demais cebolas em pétalas e refogue até ficar bem dourada.