Bolo de cenoura americano – “Carrot Cake”

Ingredientes

• Massa:
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de sal
• 2 xícaras de açúcar
• 4 ovos
• 1 e 1/2 xícaras de óleo de canola
• 3 xícaras de cenoura ralada
• 3/4 de xícara de nozes picadas
• 1/2 xícara de coco ralado [opcional]
• Para a cobertura de cream cheese [que eu fiz do meu modo]:
• 3/4 de xícara de creme de leite fresco gelado
• 4 ou 5 colheres de açúcar de confeiteiro
• 200g de cream cheese.

Método

1. Massa:
2. Unte e enfarinhe uma assadeira quadrada de 23cm de lado.
3. Preaqueça o forno a 180 graus. Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e a canela. Adicione o açúcar e misture.
4. No liquidificador, apenas pulse os ovos o óleo e a cenoura ralada, garantindo que os pedacinhos de cenoura não fiquem totalmente triturados. Derrame essa mistura sobre a mistura de farinha e incorpore. Adicione o coco ralado e as nozes e misture. Passe a massa para a assadeira e asse por cerca de 60 minutos [o livro indica mais que isso, ainda, mas aqui em casa ficou pronto em 45 minutos] até que, enfiando um palito de madeira no bolo, ele saia seco.
5. Apague o forno e deixe o bolo lá dentro por 10 minutos. Retire e deixe esfriar completamente.
6. Para a cobertura:
7. Bata o creme de leite gelado na batedeira, até conseguir picos leves. Adicione o açúcar às colheradas, e bata até formar picos firmes. Acrescente o cream cheese e bata apenas para incorporar. Cubra o bolo, espalhando com uma espátula.