Frango à la Kiev

Ingredientes

• Frango à la Kiev:
• 4 filés de frango (peitos desossados)
• 1 receita do recheio à la Kiev*
• 200g de farinha de trigo
• 200g de farinha de rosca bem clara
• 3 ovos
• o quanto baste óleo para fritura o quanto baste
• pimenta-do-reino
• Recheio À la Kiev :
• 200g de manteiga sem sal
• 1 colher de sobremesa de salsinha ou sálvia ou alecrim ou um pouco de cada muito bem picada
• sal e pimenta-do-reino branca o quanto bastem

Método

1. Frango à la Kiev:
2. Com uma faca estreita perfure o peito do frango fazendo uma abertura pequena que percorra o peito todo sem furar do outro lado. Tempere com sal e pimenta do reino e coloque no meio de cada uma quarta parte do recheio à la Kiev. Feche os filés e reserve.
3. Para fechar utiliza palitos de dentes. Em vasilhas separadas (ou mesmo em pratos de sopa) coloque a farinha de trigo, os ovos batidos como para omelete com um pouco d’água (cerca de 1/4 de xícara) e a farinha de rosca.
4. Empane os filés, passando primeiro na farinha de trigo (aperte com as mãos para aderir bem), depois no ovo, deixando que todo o filé fique bem coberto e finalmente na farinha de rosca, batendo depois um pouco para tirar o excesso.
5. Numa frigideira, aqueça óleo suficiente para fritar os filés (não deixe o óleo muito quente porque eles poderão ficar escuros por fora e ainda crus por dentro. Frite os filés até dourá-los bem, coloque-os sobre papel absorvente e sirva em seguida.
6. Recheio à la Kiev:
7. Deixe a manteiga em temperatura ambiente. Amasse com garfo, junte a erva (salsinha ou sávia ou alecrim) e tempere com sal e pimenta-do-reino branca. Leve ao congelador para endurecer bem.
8. Na hora de rechear o peito de frango, corte a manteiga em pedacinhos e recheio o peito colocando na abertura feita com a faca.. Feche bem e empane conforme as instruções da receita.