Bacalhau Espiritual à Moda Amazônica

Ingredientes

• 600 gramas de bacalhau em lascas, dessalgado
• 4 dentes de alho
• 2 cebolas médias
• 300 ml de azeite
• 200 ml de creme de leite fresco
• 200 ml de leite de castanha do Brasil (Pará)
• 1 litro de tucupi - para fazer o arubé (obtido pela redução do tucupi na proporção de 10 para 1)
• 50 gramas de queijo parmesão ralado
• 300 gramas de batata cozida e passada no espremedor
• 300 gramas de cenoura cozida de passada no espremedor
• 06 ovos
• 1/2 colher (sopa) de nóz moscada
• Sal a gosto

Métodos

1. Creme de alho: bata o alho e uma cebola com o azeite. Pique outra cebola e leve ao fogo com azeite até clarificar. Não deixe fritar. Em seguida acrescente o preparado do liquidificador. Deixe cozinhar até ficar cremoso.
2. Cenoura: cozinhe.Fica melhor se cozida no vapor. Processe ou esprema. Reserve.
3. Batata: cozinhe com a casca. Fica melhor se cozida no vapor. Descasque. Processe ou esprema. Reserve.
4. Leite de castanha: Uma por uma tire a pele. Lave-as. Bata a castanha com água filtrada no liquidificador. Bata bem. Leve ao fogo e cozinhe por mais ou menos uns 20 minutos. Esfrie. Cozinhe. Esfrie e cozinhe até que fique ao ponto de leite. Tem que ficar aveludado. Passe na peneira. Reserve.
5. Arubé: reduza um litro de tucupi até 100 ml.
6. Passe pelo multiprocessador as lascas de bacalhau. Coloque azeite em uma panela grande e junte o bacalhau. Mexa bem. Junte o creme de alho e mais azeite se necessário. Sempre mexendo junte a batata, a cenoura e o arubé. Misture bem. Ficará com uma textura firme. Junte as gemas de ovos. Mexa. Coloque a nóz moscada e misture. Prove o sal e o azeite. Fica cremoso. Coloque em uma assadeira. Salpique o queijo parmesão. Regue com filetes de azeite e leve ao forno para gratinar. Não esqueça de regar com bastante azeite extravirgem na hora de servir.