Robalo em crosta de quinoa com tomate confit, vinagrete de limão-siciliano e açaí

Ingredientes

• Vinagrete de limão-siciliano
• 300 ml de azeite extravirgem
• Suco de 2 limões-sicilianos
• Salsa picada a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Redução de açaí
• 50 ml de polpa de açaí
• Robalo em crosta de quinoa
• 40 g de quinoa (tipo de cereal)
• 800 g de filé de robalo sem pele
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres ( sopa) de farinha de trigo
• 2 ovos ligeiramente batidos
• Montagem:
• 16 "pétalas" de tomate confit feito em casa (*) ou já pronto vendido em empórios gourmet
• Raspas da casca de 1 limão-siciliano
• (*) Confit de Tomate
• 04 tomates médios ou grandes maduros e firmes
• azeite extra virgem
• 1 dente de alho picado
• sal - Gosto de usar sal marinho ou a flor de sal
• Raspas da casca de 1 limão-siciliano
• pimenta do reino a gosto
• 8 g de ácucar refinado o glácucar.

Método

1. Preparo Faça o vinagrete de limão-siciliano: misture todos os ingredientes em uma tigela e bata muito bem com um garfo. Reserve. Para a redução de açaí, ponha a polpa em uma panelinha e leve ao fogo. Após ferver, aguarde até fique cremosa. Desligue.
2. Cozinhe a quinoa conforme as instruções da embalagem. Reserve. Tempere os filés com sal e pimenta. Empane-os levemente com a farinha de trigo. Depois, passe-os pelos ovos batidos e deixe escorrer o excesso. Com cuidado, empane somente um dos lados de cada filé com a quinoa.
3. Aqueça o azeite numa frigideira. Frite primeiro o lado do peixe com quinoa até ela tostar. Vire e frite do lado sem cereal. Arrume quatro pétalas de tomate confit em um prato, salpique-as com as raspas de limão. Regue com o vinagrete. Por cima, coloque o filé de robalo crocante e, em volta dele, um fio de açaí reduzido. Sirva.
4. Numa assadeira coloque os tomates inteiros e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos.
5. Deixe esfriar e tire a pele. Pode ser utilizado outro método para retirar pele. Corte os tomates em 04 partes (pétalas). Tire as sementes.Devolva para a assadeira, pincele um pouco de azeite, salpique 1 dente de alho picado, empere com sal e pimenta a gosto. Polvilhe o açúcar sempre dos dois lados. Leve ao forno a 90º C, por 1 hora.