Bacalhau em cassoulet

Ingredientes

• 160 ml de azeite extravirgem
• 100 g de cebola picada
• 1 colher (sopa) de alho picado (pode ser colocado também alguns inteiros e com casca)
• 100 g de bacon cortado em cubos médios
• 300 g de feijão-branco deixado de molho na véspera
• 1 buquê de sálvia e tomilho frescos
• 2 folhas de louro
• 1 gomo de paio
• 2 l de caldo de frango
• 4 postas de 140 g cada uma de lombo de bacalhau dessalgado
• 4 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos (pode ser acrescentado alguns tomates cerejas)
• Sal e pimenta-do-reino
• 4 fatias de pão de fôrma torradas com azeite e esmigalhadas
• Salsa picada
• Folhas de sálvia e de tomilho (para decorar)

Método

1. Numa panela com metade do azeite, refogue a cebola, o alho e o bacon até a cebola ficar dourada. Acrescente o feijão-branco, o buquê de ervas, o louro e o gomo de paio inteiro. Coloque o caldo de frango. Tampe a panela e deixe cozinhar.
2. Enquanto isso, ponha o azeite restante numa frigideira antiaderente e doure as postas de bacalhau dos dois lados. Reserve para finalizar seu cozimento no feijão.
3. Quando o feijão estiver al dente, adicione as postas de bacalhau, tampe a panela e cozinhe por mais 8 a 10 minutos.
4. Retire-as e finalize o feijão fatiando o paio e acrescentando o tomate, o sal e a pimenta-do-reino.
5. Em um prato fundo, coloque o feijão e a posta de bacalhau por cima.
6. Polvilhe com pão torrado e salsa. Decore com folha de sálvia e tomilho.