Bacalhau de Nata

Ingredientes

• 01 posta de bacalhau dessalgado por pessoa
• 04 cebolas grandes cortadas em rodelas
• Azeite de oliva a gosto
• Óleo para fritar as batatas
• 03 gemas
• Mostarda (normal) - uma colher de sopa
• Nóz moscada - uma colher de chá
• Sal a gosto
• 500 gramas Creme de leite fresco
• 80 gramas de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 750 ml de água do bacalhau
• 2,5 quilos de batatas
• Molho Bechamel (*)

Método

1. Descasque as batatas, corte em palito e em seguida em quadrados de mais ou menos 01 cm. Lave e seque-as. Frite em óleo quente até ficarem douradas. Coloque sal e Reserve. Dica: meça a quantidade de batatas colocando ainda crua na travessada onde será assado/servido o bacalhau. Deverá ficar quase cheia.
2. Bacalhau - após cozido (+ ou - uns 5 minutos após a fervura) retire as postas e coe a água do cozimento em peneira fina. Separe as postas em lascas. Reserve separados as lascas de bacalhau e a água.
3. (*) Molho Bechamel - leve ao fogo uma panela e coloque a manteiga para derreter, coloque a farinha de uma só vez, mexa rapidamente, ao mesmo tempo em que se incorpora a água do bacalhau pouco a pouco. Quando estiver no ponto tempere com as gemas batidas, nóz moscada, sal, creme de leite (250) e a mostarda.
4. Corte as cebolas em rodelas finas. Numa panela grande, coloque bastante azeite e cebolas para suar (até ficarem bem macias).
5. Junte na panela onde fritou as cebolas: o bacalhau, a batata, o creme e acrescente o azeite.
6. Misture bem. Coloque na travessa. Regue com o restante do creme de leite e asse em forno quente até gratinar.