Tomates Recheados com Bacalhau

Ingredientes

• 4 tomates grandes e maduros
• Sal
• 2 ovos
• 200 g de bacalhau desfiado
• 8 folhas de espinafre
• 1 iogurte natural
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de mostarda,
• pimentão doce (páprica).

Método

1. Coloque o bacalhau de molho durante 4 a 6 horas, mudando de água 3 ou 4 vezes;
2. Escorre bem e reserva. Cozinhe os ovos. Lave e escalde as folhas de espinafre. Escorre e reserve.
3. Aquece um pouco de azeite numa caçarola e salteie o bacalhau.
4. Numa tigela, misture o bacalhau, os espinafres e as claras de ovo picadas.
5. Passe as gemas pela penira e reserve-a.
6. Prepare um molho misturando o iogurte, a mostarda, e uma pitada de sal, bata e a seguir regue com ele todos os demais ingredientes.
7. Lave os tomates, seque e corte ao meio como está na foto. Tire as sementes e rechei-os com o bacalhau e os espinafres.
8. Polvilhe com gema de ovo peneirada e uma pitada de pimentão doce (páprica) e sirva.