Filet de cordeiro com alecrim

Ingredientes

• 24 pequenos filets de cordeiro, pesando 60g cada, aproximadamente
• 200ml de caldo de galinha
• 1 maço de alecrim picado
• 2 cálices de vermouth seco, branco
• 50g de manteiga gelada
• óleo para untar a frigideira
• sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• Decoração:
• Raminhos de manjericão roxo
• Raminhos de alecrim

Método

1. Tempere os files com sal e pimenta.
2. Unte com óleo uma frigideira antiaderente, aqueça-a e coloque os filets, poucos por vez, em fogo alto.
3. Quando estiverem dourados por fora e mal passados (ou ao ponto) por dentro, retire os da frigideira e conserve-os aquecidos.
4. Nessa mesma frigideira, junte o caldo de galinha, o alecrim e o vermouth.
5. Deixe reduzir um pouco e verifique o sal e a pimenta.
6. No ultimo momento introduza a manteiga gelada mexendo sempre, para emulsionar.
7. Montagem - Faça cortes transversais no files e passe-os para os pratos.
8. Disponha o molho quente em cima e ao lado coloque o purê de batata baroa.
9. Decore com o manjericão roxo e o alecrim
10. Heat oven to 190°C/fan 170°C/gas 5
11. Heat oven to 190°C/fan 170°C/gas 5