Tartare de Morangos com damascos

Ingredientes

• 500g de morangos
• 200g de geléia de damascos
• 3 folhas de gelatina
• 125 g de amêndoas em pó (farinha de amêndoas)
• 200 g de açúcar mascavo
• 125 g de farinha de trigo
• 125 g de manteiga
• 5 claras de ovos
• raspas da casca de uma laranja.

Método

1. Em uma tigela, misture o açúcar, amêndoas em pó e farinha de trigo.
2. Derreta a manteiga em uma panela até que tome a cor semelhante à de avelãs.
3. Bata as claras em neve. Em seguida, utilizando-se de uma espátula ou fuê, delicadamente incorpore primeiro a mistura de farinha, depois as raspas da casca da laranja e finalmente a manteiga derretida ligeiramente quente.
4. Em seguida, utilizando-se de uma espátula ou fuê, delicadamente incorpore primeiro a mistura de farinha, depois as raspas da casca da laranja e finalmente a manteiga derretida ligeiramente quente. Coloque os aros de cerca de 5 cm de diâmetro (foto logo abaixo) em uma assadeira, despeje a mistura até a metade. Asse durante 20 minutos a 180°. Essa será a base da sobremesa. Enquanto ela esfria, lave os morangos, corte-os em cubos pequenos e reserve. Mergulhe as folhas de gelatina em 3 colheres de água fria, dissolvendo-as em banho-maria. Misture os morangos com a geléia de damasco e a gelatina derretida. Deixe no freezer por cerca de 10 minutos. Após isso, dentro de uma assadeira coloque a mistura nos mesmos moldes redondos utilizados para assar a massa, levando-a à geladeira por cerca de 1h30m. Finalização: inicie pela massa assada (base), coloque a mistura de morangos em cima e enfeite com morangos inteiros ou cortados de forma artesanal. No prato de servir retire o aro e pronto.