Pato no Tucupi

Ingredientes

• 1 pato de 2,5 a 3 quilos
• 1 maço de jambu (*)
• 2 litros de tucupi (**)
• 2 cebolas
• 5 dentes de alho
• 1 maço de chicória do norte
• 1 maço de alfavaca
• 1/2 pimentão vermelho
• 1/2 pimentão amarelo
• 1 alho poró
• 1 pimenta dedo de moça
• 7 pimentas de cheiro
• 1/2 colher (sopa) de cominho moído
• 1 1/2 litro de água
• Azeite, Sal e Pimenta do reino
• Farofa (opcional):
• Os temperos que sobraram na assadeira em que o pato foi assado
• 300 gramas de farinha panko (***) ou outra de sua preferência. Eu utilizei a panko.

Método

1. No dia anterior: tempere o pato com uma colher de sal, o cominho, dois dentes de alho amassados e o vinho. Deixe na geladeira.
2. No dia em que for servir: Pré aqueça o forna a 180 graus. Corte o pato em pedaços e coloque em uma assadeira com a pele para cima. Ajuste o sal e a pimenta do reino. Em seguida, pique o alho poró em rodelas finas, retire as sementes da pimenta dedo de moça, dos pimentões e corte em cubos pequenos, pique as folhas de chicória do norte e a alfavaca até a medida de uma xícara (chá) cada uma (reserve algumas folhas para cozinhar junto com o tucupi), corte em cubos uma cebola e pique uma pimenta de cheiro em rodelas. Junte tudo ao pato. Regue com azeite e leve ao forno pré aquecido. Asse por mais ou menos duas horas - a depender do forno. Ele deverá ficar bem dourado e macio. Se necessário, pode virar os pedaços na metade do tempo e a uns cinco minutos do final de forma que a pele fique para cima e dourada.
3. Enquanto o pato assa, coloque em uma panela um litro e meio de água, o sal e deixe ferver. Destaque as folhas do jambu dos talos. Lave-as e leve à panela com a água fervente. Cozinhe por cinco minutos. Escorra e reserve.
4. Numa panela grande, coloque duas colheres de azeite, três dentes de alho cortados em rodela finas e uma cebola cortada em cubinhos pequenos. Doure. Em seguida acrescente o tucupi e cozinhe por 10 minutos. Acrescente quatro folhas de chicória do norte, folhas de um galho de alfavaca e seis pimentas de cheiro. Acrescente sal e deixe ferver por oito minutos.
5. Quando o tucupi estiver pronto acrescente os pedaços do pato e acrescente o jambu. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais dez minutos. Está pronto!
6. Ao servir coloque o pedaço do pato no prato e regue com o molho de tucupi. Se quiser pode ser servido com arroz branco ou farofa (modo de fazer logo abaixo). Escorra a maior parte da gordura e leve a assadeira ao fogo para aquecer. Junte 300 gramas da farinha escolhida. Mexa bem. Quando o molho estiver bem incorporado à farinha, está pronta.
7. Farofa: utilize os temperos que sobraram na assadeira em que o pato foi assado e farinha panko ou outra de sua preferência. Eu utilizei a panko. Ficou ótima.
8. Ao servir coloque a farofa no fundo do prato, em seguida um pedaço do pato e regue com o caldo quente. Bom demais. Nham!